Los Carnavales de Aguilar de Campoo giran alrededor de la Galleta, símbolo inequívoco y trascendental en la vida económica y cultural de la
Villa. Cada año son más las personas que nos visitan durante estos días para participar de estas fiestas que han adquirido un arraigo extraordinario en toda la población.
Esta población está plenamente identificada con el producto principal que se elabora en sus fábricas y que está siendo clave en el sostenimiento y promoción del municipio a nivel nacional e
internacional.
El acto de mayor relevancia con motivo de esta festividad es el “Entierro y Quema de la Galleta”, que aporta una personalidad propia al carnaval de esta localidad, y que utiliza
aspectos de la cultura tradicional en la concentración de “Disfraces de Luto”.
Son días de locura; de música y baile, de alegría desenfrenada; de máscaras que ocultan la identidad de quienes al amparo de ellas se liberan de represiones y "pecan" una vez al año, jugando a
ser lo que no son o, tal vez, siendo realmente como son por unas horas... de acuerdo con la antigua tradición de las fiestas más carnales que en Aguilar de Campoo se
conmemoran con el título exclusivo de "Carnaval de la Galleta".